Кстати, о Пасхе. Вы творожную пасху готовите? Я просто творог очень люблю, особенно с изюмом и цукатами разными. Видимо наследие советского детства, когда творожный сырок с изюмом был просто шикарным десертом.
Так вот, я всё хочу сделать творожную пасху, но "разрываюсь" между рецептами. Есть пасха сырая, а есть заварная. Есть со сливками, а есть на белках. Есть с цукатами и орехами, есть с изюмом, есть со всем вместе.
Вот два, так и не опробованных мной, но понравившихся, рецепта "царской пасхи":
Пасха сырая.
СОСТАВ:
800г свежего творога, 4 желтка, 1,5 стакана жирных сливок 33~38%, 150~200г сахара, 150~200г сливочного масла, 1/4 ч ложки соли, ванилин, 1 стакан измельченных цукатов, изюма, кураги, чернослива - все вместе или один вид.
Творог протереть через сито или дуршлаг.
Сливки взбить с половиной сахара.
Размягченное масло взбить с оставшимся сахаром, желтками и солью.
Творог очень тщательно вымесить с масляной смесью, цукатами и ванилином.
Когда масса станет хорошо промешанной и однородной, вмешать сливки.
В специальную форму - пасочницу - положить влажную ткань, выложить творог, накрыть сверху краями ткани, положить груз и поставить в холодильник на 6~8 часов. Готовую пасху вынуть из формы и нанести на поверхность узоры.
Пасха заварная.
СОСТАВ:
творог – 1 кг яйца – 7 шт. сметана – 400 г сахар – 250 г ванилин – 1 пакет масло сливочное – 200 г изюм – 150 г миндаль – 100 г курага – 100 г фундук – 100 г
Как приготовить пасху царскую творожную:
1.Творог берем мягкий, без комочков, протираем через сито дважды.
2. К творогу добавляем сметану, размягченное сливочное масло, сахар и ванилин. Всё перемешиваем.
3. Ставим кастрюлю с творожной массой на огонь и постоянно мешаем, пока она не станет однородной и не начнет пыхтеть.
4. Затем добавляем в творожную массу яйца – по одному, каждый раз хорошо перемешивая массу.
5. Курагу и изюм промываем и заливаем кипятком минут на 15-20. Затем обсушиваем. Добавляем к творожной массе, перемешиваем.
6. Фундук и миндаль слегка обжариваем и измельчаем. Добавляем к творожной массе, перемешиваем.
7. Берем сито (или пасочницу либо другую форму для пасхи), застилаем в два слоя марлей и выливаем нашу творожную массу. Заворачиваем края марли крест-накрест и ставим под гнет, затем в холод на сутки, как минимум.
А теперь расскажите, пожалуйста, какую готовите вы, если готовите вообще. Может я решусь наконец.
![]()
Так вот, я всё хочу сделать творожную пасху, но "разрываюсь" между рецептами. Есть пасха сырая, а есть заварная. Есть со сливками, а есть на белках. Есть с цукатами и орехами, есть с изюмом, есть со всем вместе.
Вот два, так и не опробованных мной, но понравившихся, рецепта "царской пасхи":
Пасха сырая.
СОСТАВ:
800г свежего творога, 4 желтка, 1,5 стакана жирных сливок 33~38%, 150~200г сахара, 150~200г сливочного масла, 1/4 ч ложки соли, ванилин, 1 стакан измельченных цукатов, изюма, кураги, чернослива - все вместе или один вид.
Творог протереть через сито или дуршлаг.
Сливки взбить с половиной сахара.
Размягченное масло взбить с оставшимся сахаром, желтками и солью.
Творог очень тщательно вымесить с масляной смесью, цукатами и ванилином.
Когда масса станет хорошо промешанной и однородной, вмешать сливки.
В специальную форму - пасочницу - положить влажную ткань, выложить творог, накрыть сверху краями ткани, положить груз и поставить в холодильник на 6~8 часов. Готовую пасху вынуть из формы и нанести на поверхность узоры.
Пасха заварная.
СОСТАВ:
творог – 1 кг яйца – 7 шт. сметана – 400 г сахар – 250 г ванилин – 1 пакет масло сливочное – 200 г изюм – 150 г миндаль – 100 г курага – 100 г фундук – 100 г
Как приготовить пасху царскую творожную:
1.Творог берем мягкий, без комочков, протираем через сито дважды.
2. К творогу добавляем сметану, размягченное сливочное масло, сахар и ванилин. Всё перемешиваем.
3. Ставим кастрюлю с творожной массой на огонь и постоянно мешаем, пока она не станет однородной и не начнет пыхтеть.
4. Затем добавляем в творожную массу яйца – по одному, каждый раз хорошо перемешивая массу.
5. Курагу и изюм промываем и заливаем кипятком минут на 15-20. Затем обсушиваем. Добавляем к творожной массе, перемешиваем.
6. Фундук и миндаль слегка обжариваем и измельчаем. Добавляем к творожной массе, перемешиваем.
7. Берем сито (или пасочницу либо другую форму для пасхи), застилаем в два слоя марлей и выливаем нашу творожную массу. Заворачиваем края марли крест-накрест и ставим под гнет, затем в холод на сутки, как минимум.
А теперь расскажите, пожалуйста, какую готовите вы, если готовите вообще. Может я решусь наконец.
