Пуншкрапфен - австрийский "пьяный пончик"

     Помните Ленин называл Троцкого редиской, потому что он, якобы, красный снаружи и белый внутри? Потом даже закрепилось, что редиска - нехороший человек. Так вот по мнению писателя Томаса Бернхарнда - "менталитет австрийцев, как пуншкрапфен: снаружи красный, внутри коричневый и всегда немного пьяный".

Дело в том, что австрийский пуншевый пончик(Punschkrapfen) классически действительно очень "пьяный" и шоколадный внутри, а снаружи красный.





    Пуншкрапфен изготавливают чаще всего в виде куба размером 4×4×4см (немецкая точность, да) из бисквитного теста с прослойкой смеси из абрикосового варенья или джема, шоколада и рома(или пунша) и покрывают характерной розовой глазурью, также ароматизированной ромом или пуншем. Иногда пуншкрапфен готовят из чёрствого бисквита, маскируя факт зачерствения вкусом рома.

Нюансы рецепта: ну бисквит, он и в пуншкрапфенах - бисквит, нечего про него писать, а вот начинка состоит из:
4 столовых ложек рома
6 столовых ложек варенья (абрикосовый джем)
20 г тертого шоколада. Такова пропорция, а сколько нужно начинки - вам решать.
Собираются кубики и заливаются глазурью, приготовленной из сахарной пудры, красного вина и рома.
Рецепт отсюда: http://www.punschkrapfen.de/rezepte.html



   А ещё на венском диалекте Punschkrapfen — язвительное прозвище социал-демократов «с коричневыми внутренностями», то есть с национал-социалистическими идеями. Вот так вот метко.

    Теперь, если увидите в кондитерской красные кубики, знайте - они шоколадные и ромовые внутри.


Я на Яндекс.Дзен