Французский десерт - Птифур

                                                                "- Вот печенье "Птифур". Оно вашей девушке может понравиться.
                                                                  - Спасибо, не надо"
                                                                                    (сцена в "Астории", "Место встречи изменить нельзя")
         Птифур(petit four) с французского - маленькая выпечка. По сути это ассорти из разного маленького печенья (или пирожных), которое чаще готовится из одинакового теста, но отличается оформлением и добавками. Чаще птифур готовят из бисквитного и песочного теста, наполняя разными начинками и украшая кремом или глазурью. Эти мини-закуски, рассчитанные буквально на один укус.



    Птифур появились во Франции в XVIII веке, в разгар французской революции. В то время существовали огромные печи, в которых можно было целиком зажарить быка или свинью. Разжигать такие печи было очень дорого (они работали на угле, а не на дровах), и требовалось много времени для их разогрева. В них нельзя было регулировать температуру, но и остывали они очень долго. Чтобы рационально использовать тепло печи, во время их остывания, начали готовить торты не обычных размеров, а маленькие, что позволяло изделию быстро дойти до готовности и не требовало повторного разжигания печи.



   Сейчас некоторые кондитерские выпускают в виде наборов птифуров уменьшенные версии производимых ими пирожных. Но вообще птифуры подразделяют на две категории: сухие(к ним относят безе, печенье, слоёные пирожки) и мягкие(эклеры, тарталетки).


Печенье Птифур


Пирожные Птифур

    Помню в советское время иногда были такие наборы пирожных в коробках. Впрочем, сейчас их тоже начали выпускать. Вот такие они - птифуры.


Пирожные Птифур