Паштел-де-ната - знаменитый португальский десерт

    В 17-18 веке яичные белки активно использовались в монастырях для подкрахмаливания одежды, в частности, облачения монахинь. А куда же можно было деть огромное количество остававшихся желтков? Практичные монахини использовали эти желтки на приготовление тортов и пирожных. Говорят именно так в Португалии, в католическом монастыре Жеронимуш, появился знаменитый португальский десерт - Pastel de nata.

Этот десерт представляет собой пирожное в виде чашечек из слоёного теста с заварным кремом. После исчезновения религиозных орденов и в преддверии закрытия многих монастырей после Португальской революции 1820 года монахини стали продавать паштел-де-ната на близлежащей сахарной фабрике, чтобы получить хоть какой-то доход. В 1834 году монастырь Жеронимуш был закрыт, а рецепт пирожного выкупили владельцы сахарного завода. В 1837 году они открыли фабрику Паштел-де-Белен, которая производит знаменитые пирожные и в наши дни.

    Простой рецепт пирожных применяется с небольшими отличиями в разных кондитерских (паштелариях) в Португалии. Кондитеры варьируют форму чашечки из теста, изменяют состав и густоту начинки. Утверждают, что старинный рецепт известен только исторической паштеларии в Белене.
    Для заварного крема кипятят молоко с палочкой корицы и лимонной корочкой, заваривают мукой, размешанной с холодным молоком, добавляют сваренный отдельно сироп из сахара и воды, вымешивают, процеживают и охлаждают, затем вводят яичные желтки. Слоёное тесто распределяют по стенкам формочек для кексов, заполняют кремом и выпекают в горячей печи. Готовые пирожные посыпают корицей и сахарной пудрой и подают горячими.

Состав пирожного Паштел де Ната (Pastel de nata)
Для приготовления 24 пирожных понадобится:
600 г. слоеного теста
500 мл. молока
цедра лимона
палочка корицы
60 г. муки
500 г. сахара
250 мл. воды
7 желтков

Пошаговый рецепт Паштел де ната


Попробовать бы. Думаю, это вкусно...


Паштел-де-Белен от знаменитой паштеларии в Лиссабоне