Развлекательный такой пост, пятничный.
То и дело набредаю на различные материалы о кулинарных пристрастиях тех или иных королевских особ. Чаще всего это сведения об английской королевской семье. Почему-то об остальных в этом плане мало пишут.
Так вот, сделала вывод, что нередко эти особы очень любят сладкое. (Несладкое тоже, но это тема отдельная)
![]()
Елизавета I (Художник мне неизвестен)
Например, королева сладкоежекЕлизавета Iобожала манше (белая булочка из тонкоизмельченной пшеницы - подавалась во время каждой королевской трапезы) с толстыми полосками фруктового мармелада и запивала всё это сладким крепким элем.
Георг III, был постоянным клиентом знаменитой кондитерской «Челси бан хауз» мистера Ричарда Хенда. Кондитерская в лондонском районе Челси бьла знаменита своими пирожными в форме улиток с изюмом внутри, политыми сахарным марципаном. Короля и его супругу Шарлотту часто видели у Ричарда Хенда сидящими на веранде и с аппетитом поглощавшими вкусные, только что вынутые из печи пирожные.
![]()
А королеве Шарлоттевообще, как вызнаете, было посвящено целое сладкое блюдо: это популярная до сих пор яблочная «шарлотка», которую впервые приготовил французский повар Кареме из белого хлеба и яблок.
![]()
Шарлотка
![]()
![]()
Королева Виктория и любимый ею плумпудинг
Королева Викторияочень любила десерты, особенно Букингемский плумпудинг (плумпудинг готовится из свежего сала, муки, хлебных крошек, изюма и яиц. Для вкуса и запаха добавляют пряности. Перед подачей на стол блюдо обильно поливают ромом и поджигают). Увы, она была склонна к полноте. Врачи рекомендовали ей пешие прогулки, чтоб сбросить вес. Но не смотря на это, незадолго до своей свадьбы двадцатилетняя Виктория записала в своем дневнике, что ее вес составил восемьдесят два килограмма при росте метр пятьдесят (в наших величинах).
![]()
![]()
Королева Александра и кекс с апельсинами и лимонами
Королева Александраблюла фигуру. Но в праздники кое-что себе позволяла. Например, до сих пор в королевском дворце подают так называемый «Кекс королевы Александры, преподносимый на день рождения», пропитанный большим количеством рома и нашпигованный кусочками апельсинов и лимонов.
![]()
Персики под ванильным кремом
Десерты в Букингемском дворце весьма разнообразны, и надо прожить там не один год, чтобы научиться отличать «Кубок Монтрея» (персики под ванильным кремом) от «Кубка Мальмезона» (виноград под ванильным кремом). Даже королева Мария в свое время ошиблась и заказала не то, что хотела…
![]()
Рождественский пудинг
Впрочем, есть одна старая и весьма почитаемая некогда традиция, от которой современные английские монархи отказались: эторождественский пудинг с изюмом и цукатами, который в старые времена королевский кондитер выпекал в расчете на каждого из дворцовых слуг. Для этих пудингов требовалось семнадцать пинт пива, несколько бутылок рома и коньяка, полторы сотни яиц и по тридцать килограммов изюма трех сортов! Теперь же рождественский пудинг для слуг поставляет фирма «Фортунем энд Мэйсон», и только пудинг для королевского стола готовят дворцовые кондитеры.
![]()
![]()
Королева-мать и шоколадный мусс
Елизавета королева-мать, как говорят, была большой лакомкой. Ее любимым десертом было миндальное печенье по рецепту королевы Виктории, шоколадный и мятный муссы. И к каждой трапезе ей подавали шампанское, которого больше никто в королевской семье не рисковал пить изо дня в день. И несмотря на такие пищевые пристрастия – а может быть даже благодаря потаканию всем своим прихотям? – эта почтенная дама прожила более ста лет и неизменно оставалась бодра, весела и довольна жизнью.
![]()
![]()
На десерт в доме принцессы Уэльскойчасто подавали охлажденный и украшенный фруктами крем из молока, яичных желтков и сахара или пюре из крыжовника с взбитыми сливками.
О чае.
"Чаем в полдень" назывался легкий и изящный прием пищи, который был в основном у аристократии с ее неторопливым образом жизни. И принимали его между легким завтраком и поздним обедом, обычно между тремя и пятью часами дня.
Традиция принимать "чай в полдень" не существовала до XIX века. Завтрак тогда был очень ранним, а обед подавался только в восемь или девять часов вечера. Так было до Анны, седьмой Герцогини Бэдфорда, которая однажды в полдень попросила принести ей в комнату чай и легкие закуски. Это было примерно в 1830 году, с которого и пошло начало традиции "полуденного чая". Герцогине так понравилось это нововведение, что вскоре она начала приглашать к столу и своих друзей. Очень быстро элегантная чайная церемония превратилась в очень модную. Раньше было принято сначала наливать небольшое количество молока в чайную чашку - считалось, что тонкая фарфоровая чашка может треснуть, если в нее сразу налить горячий чай. Сахар имел форму куба, и также был еще дробленый сахар. По обычаю, хозяин или хозяйка наливали чай и подавали к нему закуски. Гости размещались вокруг стола или в креслах рядом со столом, чтобы было куда поставить свои чашки и блюдца, а также чайные ложки, тарелки, салфетки, ножи и вилки.
Конечно, со временем «чайная церемония» немного упростилась, но и сегодня, в какой бы точке земного шара не находилась Королева, она всегда делает остановку, чтобы выпить чаю. «Даже если она находится одна, для нее готовятся сэндвичи с белым и черным хлебом; это могут быть обычные булочки сегодня, имбирный или шоколадный торт, медовик или маленькие пирожные, например шоколадный эклеры на следующий день. Обычно она съедает один или два сэндвича, и серебряную ложечку торта, после чего большинство пирожных уносят, и с ними пьет чай персонал на следующий день»...
![]()
Ну, а как же кофе? Королева и принцесса Анна любят кофе с молоком. Принц Филипп – черный кофе с сахаром. Принц Чарльз вовсе не пьет кофе.
«Для приготовления кофе на первом этаже существует отдельное помещение, — пишет Бертран Мейер-Стабли. – Это настоящая серьезная организация! Четверо служащих работают там практически без перерывов, и их единственная задача заключается в том, чтобы молоть кофе и варить его в старинных посудинах, а потом переливать в старинные глиняные и фарфоровые кофейники. И никаких электрических кофеварок! Во дворце нет ни одной! Как нет и машин для приготовления «кофе-эспрессо»! Дворцовый кофе очень высоко ценят гости, приглашенные на приемы в саду. Он имеет там огромный успех! Следует признать, что это нетрудно, так как всем известно, какой посредственный кофе подают обычно в Англии… Только в Букингемском дворце варят воистину королевский кофе!»
Интересно, что даже во время королевских пикников кофе не наливают в термосы, а подают в серебряных кофейниках, а температуру поддерживают специальными миниатюрными нагревательными приборами.
![]()
Блинчики Сюзетт
Но есть еще одно блюдо, которое любят все без исключения члены королевской семьи: это блинчики а-ля Сюзетт. Специально для их приготовления – для того, чтобы подавать их с пылу с жару – за ширмой в королевской столовой разместили целую систему усовершенствованных современных нагревательных приборов. Эти блинчики «Сюзетт», пожалуй, самые знаменитые представители большого блинного семейства. И своим красивым названием они, безусловно, обязаны женщине, но это отдельная история. ;)
![]()
Не обходится и без юмора. По протоколу предложения шеф-повара представляют королеве в специальной книге-меню: для каждого блюда пишется два варианта и королева вычеркивает то, что она не желает, иногда внося свои собственные предложения, чтобы включить в меню любимое блюдо своего гостя. «Если я хотел приготовить какое-либо новое блюдо, то сначала я должен был прислать Королеве его рецепт, чтобы она смогла решить, нравится ли оно ей. Однажды я предложил сделать скандинавский пудинг под названием «Дочь фермера в вуали» – ягоды с верхушкой из мюсли, но забыл прислать рецепт. В ответ я получил записку: «Кто или что такое дочь фермера?» - пишет королевский шеф-повар.
![]()
Ну, и о молодой семье августейших монархов. Внук королевы – принц Уильямочень любит шоколад, а еще больше – шоколадный пирог. Даже на свою свадьбу он попросил испечь именно этот десерт. Такое важное дело доверили старейшей кондитерской компании, выпускающей известное в Англии печенье. Кстати, рецепт пирога держится в строжайшем секрете вот уже почти тридцать лет.
![]()
Свадебный торт принца Уильяма. Изготовлен на фабрике McVities по рецепту Королевской семьи
Супруга принца Уэльского – Кэтрин, герцогиня Кембриджская, старается следить за фигурой. Говорят она придерживается рекомендаций Дюкана, а там с десертами туго.
![]()
Любимые всей английской королевской семьей, блинчики креп-Сюзетт с ванильным мороженым
То и дело набредаю на различные материалы о кулинарных пристрастиях тех или иных королевских особ. Чаще всего это сведения об английской королевской семье. Почему-то об остальных в этом плане мало пишут.
Так вот, сделала вывод, что нередко эти особы очень любят сладкое. (Несладкое тоже, но это тема отдельная)
Елизавета I (Художник мне неизвестен)
Например, королева сладкоежекЕлизавета Iобожала манше (белая булочка из тонкоизмельченной пшеницы - подавалась во время каждой королевской трапезы) с толстыми полосками фруктового мармелада и запивала всё это сладким крепким элем.
Георг III, был постоянным клиентом знаменитой кондитерской «Челси бан хауз» мистера Ричарда Хенда. Кондитерская в лондонском районе Челси бьла знаменита своими пирожными в форме улиток с изюмом внутри, политыми сахарным марципаном. Короля и его супругу Шарлотту часто видели у Ричарда Хенда сидящими на веранде и с аппетитом поглощавшими вкусные, только что вынутые из печи пирожные.
А королеве Шарлоттевообще, как вызнаете, было посвящено целое сладкое блюдо: это популярная до сих пор яблочная «шарлотка», которую впервые приготовил французский повар Кареме из белого хлеба и яблок.
Шарлотка
Королева Виктория и любимый ею плумпудинг
Королева Викторияочень любила десерты, особенно Букингемский плумпудинг (плумпудинг готовится из свежего сала, муки, хлебных крошек, изюма и яиц. Для вкуса и запаха добавляют пряности. Перед подачей на стол блюдо обильно поливают ромом и поджигают). Увы, она была склонна к полноте. Врачи рекомендовали ей пешие прогулки, чтоб сбросить вес. Но не смотря на это, незадолго до своей свадьбы двадцатилетняя Виктория записала в своем дневнике, что ее вес составил восемьдесят два килограмма при росте метр пятьдесят (в наших величинах).
Королева Александра и кекс с апельсинами и лимонами
Королева Александраблюла фигуру. Но в праздники кое-что себе позволяла. Например, до сих пор в королевском дворце подают так называемый «Кекс королевы Александры, преподносимый на день рождения», пропитанный большим количеством рома и нашпигованный кусочками апельсинов и лимонов.
Персики под ванильным кремом
Десерты в Букингемском дворце весьма разнообразны, и надо прожить там не один год, чтобы научиться отличать «Кубок Монтрея» (персики под ванильным кремом) от «Кубка Мальмезона» (виноград под ванильным кремом). Даже королева Мария в свое время ошиблась и заказала не то, что хотела…
Рождественский пудинг
Впрочем, есть одна старая и весьма почитаемая некогда традиция, от которой современные английские монархи отказались: эторождественский пудинг с изюмом и цукатами, который в старые времена королевский кондитер выпекал в расчете на каждого из дворцовых слуг. Для этих пудингов требовалось семнадцать пинт пива, несколько бутылок рома и коньяка, полторы сотни яиц и по тридцать килограммов изюма трех сортов! Теперь же рождественский пудинг для слуг поставляет фирма «Фортунем энд Мэйсон», и только пудинг для королевского стола готовят дворцовые кондитеры.
Королева-мать и шоколадный мусс
Елизавета королева-мать, как говорят, была большой лакомкой. Ее любимым десертом было миндальное печенье по рецепту королевы Виктории, шоколадный и мятный муссы. И к каждой трапезе ей подавали шампанское, которого больше никто в королевской семье не рисковал пить изо дня в день. И несмотря на такие пищевые пристрастия – а может быть даже благодаря потаканию всем своим прихотям? – эта почтенная дама прожила более ста лет и неизменно оставалась бодра, весела и довольна жизнью.
На десерт в доме принцессы Уэльскойчасто подавали охлажденный и украшенный фруктами крем из молока, яичных желтков и сахара или пюре из крыжовника с взбитыми сливками.
О чае.
"Чаем в полдень" назывался легкий и изящный прием пищи, который был в основном у аристократии с ее неторопливым образом жизни. И принимали его между легким завтраком и поздним обедом, обычно между тремя и пятью часами дня.
Традиция принимать "чай в полдень" не существовала до XIX века. Завтрак тогда был очень ранним, а обед подавался только в восемь или девять часов вечера. Так было до Анны, седьмой Герцогини Бэдфорда, которая однажды в полдень попросила принести ей в комнату чай и легкие закуски. Это было примерно в 1830 году, с которого и пошло начало традиции "полуденного чая". Герцогине так понравилось это нововведение, что вскоре она начала приглашать к столу и своих друзей. Очень быстро элегантная чайная церемония превратилась в очень модную. Раньше было принято сначала наливать небольшое количество молока в чайную чашку - считалось, что тонкая фарфоровая чашка может треснуть, если в нее сразу налить горячий чай. Сахар имел форму куба, и также был еще дробленый сахар. По обычаю, хозяин или хозяйка наливали чай и подавали к нему закуски. Гости размещались вокруг стола или в креслах рядом со столом, чтобы было куда поставить свои чашки и блюдца, а также чайные ложки, тарелки, салфетки, ножи и вилки.
Конечно, со временем «чайная церемония» немного упростилась, но и сегодня, в какой бы точке земного шара не находилась Королева, она всегда делает остановку, чтобы выпить чаю. «Даже если она находится одна, для нее готовятся сэндвичи с белым и черным хлебом; это могут быть обычные булочки сегодня, имбирный или шоколадный торт, медовик или маленькие пирожные, например шоколадный эклеры на следующий день. Обычно она съедает один или два сэндвича, и серебряную ложечку торта, после чего большинство пирожных уносят, и с ними пьет чай персонал на следующий день»...
Ну, а как же кофе? Королева и принцесса Анна любят кофе с молоком. Принц Филипп – черный кофе с сахаром. Принц Чарльз вовсе не пьет кофе.
«Для приготовления кофе на первом этаже существует отдельное помещение, — пишет Бертран Мейер-Стабли. – Это настоящая серьезная организация! Четверо служащих работают там практически без перерывов, и их единственная задача заключается в том, чтобы молоть кофе и варить его в старинных посудинах, а потом переливать в старинные глиняные и фарфоровые кофейники. И никаких электрических кофеварок! Во дворце нет ни одной! Как нет и машин для приготовления «кофе-эспрессо»! Дворцовый кофе очень высоко ценят гости, приглашенные на приемы в саду. Он имеет там огромный успех! Следует признать, что это нетрудно, так как всем известно, какой посредственный кофе подают обычно в Англии… Только в Букингемском дворце варят воистину королевский кофе!»
Интересно, что даже во время королевских пикников кофе не наливают в термосы, а подают в серебряных кофейниках, а температуру поддерживают специальными миниатюрными нагревательными приборами.
Блинчики Сюзетт
Но есть еще одно блюдо, которое любят все без исключения члены королевской семьи: это блинчики а-ля Сюзетт. Специально для их приготовления – для того, чтобы подавать их с пылу с жару – за ширмой в королевской столовой разместили целую систему усовершенствованных современных нагревательных приборов. Эти блинчики «Сюзетт», пожалуй, самые знаменитые представители большого блинного семейства. И своим красивым названием они, безусловно, обязаны женщине, но это отдельная история. ;)
Не обходится и без юмора. По протоколу предложения шеф-повара представляют королеве в специальной книге-меню: для каждого блюда пишется два варианта и королева вычеркивает то, что она не желает, иногда внося свои собственные предложения, чтобы включить в меню любимое блюдо своего гостя. «Если я хотел приготовить какое-либо новое блюдо, то сначала я должен был прислать Королеве его рецепт, чтобы она смогла решить, нравится ли оно ей. Однажды я предложил сделать скандинавский пудинг под названием «Дочь фермера в вуали» – ягоды с верхушкой из мюсли, но забыл прислать рецепт. В ответ я получил записку: «Кто или что такое дочь фермера?» - пишет королевский шеф-повар.
Ну, и о молодой семье августейших монархов. Внук королевы – принц Уильямочень любит шоколад, а еще больше – шоколадный пирог. Даже на свою свадьбу он попросил испечь именно этот десерт. Такое важное дело доверили старейшей кондитерской компании, выпускающей известное в Англии печенье. Кстати, рецепт пирога держится в строжайшем секрете вот уже почти тридцать лет.
Свадебный торт принца Уильяма. Изготовлен на фабрике McVities по рецепту Королевской семьи
Супруга принца Уэльского – Кэтрин, герцогиня Кембриджская, старается следить за фигурой. Говорят она придерживается рекомендаций Дюкана, а там с десертами туго.
Любимые всей английской королевской семьей, блинчики креп-Сюзетт с ванильным мороженым