Хотя варианты выпечки с мясом, употребляемой холодной, известны почти по всей Англии, рецептура данного пирога стала традиционной для города Мелтон Моубрей в графстве Лестершир, по названиям которых он и известен всему миру. Практичность формы и его сытность местная знать впервые оценила при охоте на лис в конце XVIII века, обратив внимание на вполне скромную трапезу конюхов и слуг.
![]()
Начинку для пирога готовят из достаточно крупно рубленой свинины, запекают в тесте, замешанном на горячей воде. После выпечки внутрь пирога заливается перенасыщенный свиной бульон с пряностями. Пустот в пропеченном пироге, в силу сжатия готового мяса, много. Желе заполняет пустоты, что помогает долго сохранять пирог и поддерживать его влажным. Блюдо подают холодным в качестве закуски, отдельно или с домашними соленьями, с салатом.
Форма при лепке пирога не используется, начинка формуется вручную в оболочку из теста, наверху вылепляется бортик, чтоб после выпечки при заливке бульона всё было аккуратно.
То есть это мясо - в желе, да ещё и в тесте.
![]()
Все элементы рецептуры закреплены официально: в 2008 году Европейская комиссия, спустя 10 лет после рассмотрения заявки, присвоила блюду статус PGI (Защищённое географическое указание). Добавлены и дополнительные требования, актуальность которых вызвана развитием современных технологий: в приготовлении должно использоваться только мясо свиней, которое не подвергалось дополнительной обработке: ферментации, солению, квашению; при выращивании животных не должны были использоваться искусственные добавки в корма и антибиотики.
![]()
Использование только что забитой, не обработанной свинины придаёт продукту на срезе естественно серый, а не розовый цвет, что является ещё одним признаком по PGI. Для контроля за производством и распространением защищённой по географическому наименованию продукцией создана Ассоциация производителей пирогов Мелтон Моубрей (MMPPA англ. Melton Mowbray Pork Pie Association).
![]()
Вот так, никакого своего рецепта "борща" и никаких войн на поварешках. Нет, говорят иногда в такой пирог добавляют крутые яйца, или овощи, но тогда и пирог иначе называется. :)
![]()
Начинку для пирога готовят из достаточно крупно рубленой свинины, запекают в тесте, замешанном на горячей воде. После выпечки внутрь пирога заливается перенасыщенный свиной бульон с пряностями. Пустот в пропеченном пироге, в силу сжатия готового мяса, много. Желе заполняет пустоты, что помогает долго сохранять пирог и поддерживать его влажным. Блюдо подают холодным в качестве закуски, отдельно или с домашними соленьями, с салатом.
Форма при лепке пирога не используется, начинка формуется вручную в оболочку из теста, наверху вылепляется бортик, чтоб после выпечки при заливке бульона всё было аккуратно.
То есть это мясо - в желе, да ещё и в тесте.
Все элементы рецептуры закреплены официально: в 2008 году Европейская комиссия, спустя 10 лет после рассмотрения заявки, присвоила блюду статус PGI (Защищённое географическое указание). Добавлены и дополнительные требования, актуальность которых вызвана развитием современных технологий: в приготовлении должно использоваться только мясо свиней, которое не подвергалось дополнительной обработке: ферментации, солению, квашению; при выращивании животных не должны были использоваться искусственные добавки в корма и антибиотики.
Использование только что забитой, не обработанной свинины придаёт продукту на срезе естественно серый, а не розовый цвет, что является ещё одним признаком по PGI. Для контроля за производством и распространением защищённой по географическому наименованию продукцией создана Ассоциация производителей пирогов Мелтон Моубрей (MMPPA англ. Melton Mowbray Pork Pie Association).
Вот так, никакого своего рецепта "борща" и никаких войн на поварешках. Нет, говорят иногда в такой пирог добавляют крутые яйца, или овощи, но тогда и пирог иначе называется. :)
